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探访甘肃千年传统酿酒技艺:创新传承白酒文化
  
发布时间:2017年11月07日 12:07 来源:中新网甘肃    分享到: ag电子游艺注册 ag电子游戏官网 澳门pt电子游艺 ag电子游戏破解之法


    “探秘古成县,重走长征路”为题的大型采访活动在甘肃成县启动,媒体采访团探访了甘肃红川纯粮酿造白酒技艺基地,感受传统酿酒制作的全过程。

  中新网甘肃新闻11月7日电 (史静静 闫姣)近日,以“探秘古成县,重走长征路”为题的大型采访活动在甘肃成县启动,媒体采访团探访了甘肃红川纯粮酿造白酒技艺基地,感受传统酿酒制作的全过程。

  据史料记载,在大唐乾元年间,“横川烧酒”就已出现,公元759年,诗圣杜甫旅居甘肃成县时曾写下“酿得万家合欢液,愿与苍生共醉歌”的千古名句,由此可以看出在一千多年以前这里就已开始酿酒。

  经数百年改良酿造工艺,到明末清初年间,横川烧酒已经声名远扬。在2008年9月,国营成县红川酒厂进行资产重组,改制成为由甘肃锌宇集团民营控股、成县政府国有参股的股份制纯粮白酒酿造企业—甘肃红川酒业有限责任公司。

  媒体记者现场探访古老酿造技艺时看到,在酒厂的制曲车间里,工作人员穿着工作鞋,用手或工具将拌合好的原料揽进方形的木质模具中,先用手拍几下,然后站上去,一脚一脚踩实。

图为工人们制作酒曲时用手或工具将拌合好的原料揽进方形的木质模具中,先用手拍几下,然后站上去,一脚一脚踩实。史静静 摄
图为工人们制作酒曲时用手或工具将拌合好的原料揽进方形的木质模具中,先用手拍几下,然后站上去,一脚一脚踩实。史静静 摄

  据有着多年制作酒曲经验的酒厂工作人员陈辉说,酒曲的酿制工艺非常讲究,车间里每天踩曲的员工有十几个。“每块曲要踩到50到70脚才算合格,每天人工踩出上千块”。

  甘肃红川酒营销有限责任公司总经理修卫华介绍,“粮为酒之肉,水为酒之血,曲为酒之骨。酒曲是酿酒过程中的一个重要原料,制曲也是红川酒传统酿造技艺中的核心技术。

图为高温酒曲发酵室。
图为高温酒曲发酵室。史静静 摄

  记者在酿造车间看到,散状的原料被加固成方形之后,就被送到专门的房间发酵。发酵室内只开有一个小窗户,用来通风。通过打开的窗户,一层一层重叠堆放的水稻秸秆映入眼帘,秸秆下边则是曲子。

  “水稻的秸秆有韧性,能连续使用。时间久了,秸秆上就会附着一些微生物,帮助发酵。”陈辉指着室内的秸秆说道。经过踩曲、发酵,最后就将曲子放进成品曲库,制曲就完成了。

  红川酒传统酿造技艺中还包括上甑,蒸镏,摘酒,出甑,打量水,入窖,储藏等多道工序。其中,用传统的酒海贮藏,是其贮藏原浆酒的方式之一。

红川酒用土陶酒坛的方式恒温贮藏。史静静 摄

红川酒用土陶酒坛的方式恒温贮藏。史静静 摄

  酒厂工作人员张盼盼告诉媒体采访团一行,储存原浆酒的容器酒海,有着近千年的历史。酒海分两种,一种用柳条编制而成,高约两米。一种用红松木板经传统工艺卯榫咬合而制,呈柜状,四角均用牛皮加铆钉包角,也可称为酒柜。酒海内壁用宣纸,蘸些动物血,糊在上面,然后直接将酒倒入其中贮藏。记者在现场打开酒柜的一角,就能感受到一股浓烈的酒香扑面而来。

  甘肃红川酒业有限责任公司总经理张永峰称,2006年12月,红川公司被商务部首批认定为全国三十五家、甘肃省酿酒行业唯一一家“中华老字号”企业。近年来,红川酒业经过从1985年到2010年的四期扩建,年产纯粮原浆酒已从建立初期的20吨扩大为六千余吨,已成为甘肃省目前最大的传统工艺纯粮酿造白酒企业。

  今年,经过成县和红川大力挖掘传统酿酒技艺,深入学习传统酿造工艺,红川酒酿造技艺被纳入甘肃省非物质文化遗产,第八项“传统技艺”名录。

红川酒酿造技艺被纳入甘肃省非物质文化遗产。图为包装车间。史静静 摄

红川酒酿造技艺被纳入甘肃省非物质文化遗产。图为包装车间。史静静 摄

  甘肃锌宇集团红川酒业董事长茅宇说,中华老字号红川酒是承载着厚重历史的传统白酒,未来会关注白酒工艺技术的传承、创新,将红川酒业品牌打造成为陇南乃至代表甘肃的一张全国性名片,让更多的人了解甘肃白酒文化,感受甘肃白酒的魅力。(完)

     甘肃新闻网
【编辑:刘薛梅】

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